【ナポリタンの麺、いつも通りゆでてない？】昔懐かし喫茶店のあの味を再現！麺を劇的にモチモチにする「意外な裏ワザ」とは？

3 時間前 2

昭和レトロな喫茶店の定番「ナポリタン」。おうちで作ると麺がパサついたり、あの独特なモチモチ感が出なかったりしませんか？実は、ゆでた後の「ある意外なひと手間」で、劇的にお店の味へ近づくのです。今回はそんなナポリタンのおいしさの秘密に迫るクイズを出題！知れば誰かに話したくなり、今すぐ試したくなること間違いなしです。

問題：ナポリタン発祥の地・日本で、昔ながらの喫茶店のあの「もちもち食感」を再現するために、ゆでた後の麺に行うと良いとされる正しい工程はどれでしょう？

① ゆで上がったらすぐに強火でケチャップと炒める

② ゆでた麺を冷水でしめ、冷蔵庫で寝かせて水分を吸わせる

③ オリーブオイルを絡めて、常温で一晩乾燥させる

さあ、考えてみてください！

・

・

・

・

・

・

・

・

正解は「②」！

通常のイタリアンパスタ（アルデンテ）とは異なり、日本生まれのナポリタンは中心まで柔らかくもっちりした食感が特徴！

日清製粉ウエルナの公式サイトでも紹介しているように、袋の表示時間よりも長めにゆでた後、冷水でしめて冷蔵庫に置くことで、麺のデンプンが中心まで水を吸ってぷりぷり・もちもちの食感になります。

さらに炒める時に焼きつけることで外側が固まり、なじみのあるあの歯ごたえが生まれます。

クイズの正解ロジックをそのまま活かした、絶対に失敗しないレシピをご紹介します。道具も材料もいつも通りなのに、麺の扱い方ひとつで見違えるほどおいしく仕上がりますよ！

【実践】昭和レトロなもちもちナポリタン

調理時間：

約20分（麺を寝かせる時間は除く）

材料（2人分）：

スパゲッティ　200g

ウインナー（厚さ1cm程度の斜め切り）　5〜6本

玉ねぎ（厚さ5mm程度の薄切り）　1/2個

ピーマン（種を取り、幅5mm程度の細切り）　1個

オリーブオイル　大さじ1

【A】トマトケチャップ　大さじ6〜8

【A】オリーブオイル　大さじ2

作り方：

① スパゲッティを袋の表示より長めにゆで、冷水にとってしめ、冷蔵庫に置いて水分を吸わせる。（※数時間前にやっておくのがベスト！）

② フライパンにオリーブオイルを引き、中火でウインナー、玉ねぎ、ピーマンを炒める。

③ 具を寄せ、あいたところに【A】を加え炒める。ソースがふつふつしたら、具に絡めて炒める。

④ ③に冷蔵庫から出した麺を加え、中火で炒め合わせたら、完成！

さっそく一口食べてみると、麺が驚くほどモチモチ！

濃厚なケチャップソースが柔らかい麺にしっかりと絡み、まさに昔ながらの喫茶店で食べるあの懐かしい味わいです。

麺をわざわざ冷やして寝かせるひと手間だけで、いつものおうちナポリタンが感動の一皿に生まれ変わります。

ぜひ、次回のランチに試してみてくださいね。

🍳🍳🍳Let’s try🍳🍳🍳

記事全体を読む