1 時間前
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なすの甘辛肉みそ
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甘辛い自家製肉みそが食欲をそそる！ フライパンひとつで簡単に作れるなすレシピです。
少量の油で蒸し焼きにするため、暑い季節でも手軽に作れて後片付けもラクラク。ジューシーで柔らかいなすに、生姜の風味がきいた肉みそがしっかり絡み、白いご飯がどんどん進むおいしさです。
夕飯のおかずや、お弁当、作り置きにも重宝しますよ！
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レシピの基本情報
調理時間： 約15分
保存期間： 当日中（肉みそは冷蔵で3〜4日）
材料（2人分）
なす 5本
しょうが（みじん切り） 小さじ2
サラダ油 大さじ1/2
【A】鶏ひき肉 100g
【A】みそ 80g
【A】砂糖 大さじ4
【A】みりん 大さじ1
【A】和風だしの素 小さじ1/2
【A】水 大さじ2
サラダ油 大さじ3
白いりごま 適量
作り方
① フライパンにサラダ油（大さじ1/2）としょうがを入れて弱火で炒め、香りが立ったら一度火を止める。ボウルに【A】を入れてよく混ぜ合わせ、フライパンに加えて中火でしっかり肉に火が通るまで煮詰めたら、耐熱容器に取り冷ます。
② なすはヘタを切り落として縦2等分にし、皮目に斜めに包丁を入れる。さっと水にさらしてあくを抜き、水気をしっかりと拭き取る。
③ フライパンにサラダ油（大さじ3）を引き中火で熱し、②を皮目から入れて焼く。焼き色がついたらひっくり返し、ふたをして弱火で全体がしんなりするまで蒸し焼きにする。
④ 器に③を盛り付け、①をのせて白いりごまを振りかけたら、完成！
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💡おいしく仕上げるポイントは……
旬のなすをみずみずしく香ばしく
縦半分に切って皮目に切れ込みを入れることで、熱が均一に通り、ジューシーなうまみを逃さず仕上がります。
皮目から焼いて色鮮やかに
皮目から焼いてコーティングすることで油の吸いすぎを防ぎ、鮮やかな紫色をキープできます。
しっかり水分を拭き取る
あく抜き後の水気をペーパータオル等でしっかり拭き取ると、油跳ねや味のボヤけを防げます。
ふたをして蒸し焼きに
少ない油でもふたをして蒸し焼きにすることで、芯まで火が通り、とろけるような柔らかさになります。
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