【鶏むね2kgはこう食べ切る】ウチでは鶏ももより人気！冷めてもしっとりの絶品唐揚げレシピ

家計にやさしい鶏むね肉ですが、唐揚げにするとパサつきが気になることも。そんなときは、下味にプレーンヨーグルトを加えて漬け込むのがおすすめです。

肉が加熱で硬くなるのは、たんぱく質が熱で変性して水分が抜けやすくなるため。ヨーグルトに漬けると肉が酸性に傾き、保水性が高まります。さらに、酵素の働きで筋繊維のたんぱく質が分解され、コラーゲンもやわらかくなりやすいため、鶏むね肉もしっとりやわらかく仕上がるんです。

夕飯のメインはもちろん、冷めても食べやすいのでお弁当のおかずにも活躍します。

ヨーグルトに漬けすぎると酸味が出やすいので、2時間〜半日ほどを目安に。揚げる前にたれを軽くぬぐうと、油はねを防ぎ、衣もカリッと仕上がります。

保存は粗熱を取って冷蔵し、2〜3日以内が目安です。お弁当にも使えますが、しっかり火を通し、完全に冷ましてから詰め、夏場は保冷剤を添えると安心。夕飯のメインや作り置きおかずに向いています。