富澤商店が検証「手作りアイスを“なめらか”にするコツは？」⇨レポート結果に「情報価値高い」「これで好みの食感に！」の声

アイスを手作りしたら、シャリシャリしたり、固くなりすぎたりした経験はありませんか？

製菓・製パン材料の専門店「富澤商店」は材料の割合や作り方を変えた5種類のバニラアイスを比較する実験を実施。その結果を公式Xで紹介しました。

用意したのは、「牛乳」「牛乳＋生クリーム」「生クリーム」「牛乳＋ホイップした生クリーム」「ホイップした生クリーム」の5パターン。見た目や口溶け、なめらかさ、コク、甘さの違いを検証しています。

その結果、牛乳のみではあっさりとした味わいになる一方、食感はシャリシャリに。生クリームを増やすと濃厚さが増し、さらに生クリームをホイップして空気を含ませることで、ねっとり、またはとろけるような口溶けに近づいたといいます。

水あめは氷の結晶が大きくなるのを抑え、卵黄は材料をなじませてクリーミーな食感を助ける役割があるとのことです。