作ったそばから消える『えのき』のウマい食べ方！レンジで簡単、箸休めにオススメの「えのきときゅうりのめんつゆナムル」レシピ

2 時間前 3

えのきときゅうりのめんつゆナムル

火を使わずに副菜を作りたい日におすすめの「えのきときゅうりのめんつゆナムル」のレシピです。

えのきは電子レンジで加熱し、塩もみしたきゅうりとカニカマを合わせるだけ。味付けは、定番の鶏ガラスープの素ではなく、めんつゆをベースにするのがポイントです。

めんつゆのだしのうまみに、ごま油の香ばしさ、酢のさっぱり感、おろしにんにくを少量プラス。えのきに味がよく絡み、きゅうりのシャキシャキ感とカニカマの甘みも引き立ちます。

レンジだけで手軽に作れて、冷やしてもおいしいので、忙しい日の副菜や作り置き、おつまみにもぴったり。手頃な材料でボリュームを出せる節約おかずです。

材料（2人分）

えのきたけ　1袋
きゅうり　1本
カニ風味かまぼこ　4本
塩　小さじ1/4
【A】めんつゆ（3倍濃縮）　大さじ1
【A】酢　小さじ2
【A】ごま油　小さじ2
【A】砂糖　小さじ1/2
【A】おろしにんにく　小さじ1/3

① えのきたけは石づきを切り落として長さを半分に切り、食べやすくほぐす。耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒〜3分、しんなりして火が通るまで加熱する。ラップを外して粗熱を取り、水気をしっかりと切る。

② きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにし、塩をもみ込んで5分ほどおき、水気を絞る。①に、きゅうり、手でほぐしたカニ風味かまぼこ、混ぜ合わせた【A】を加えてよく和える。冷蔵庫で10〜15分ほど冷やしたら、完成！

保存する場合は清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で1〜2日を目安に食べ切りましょう。レンジ加熱したえのき、塩もみしたきゅうりの水気をしっかり絞ることが、水っぽくならない最大のポイント。時間がたっても調味料が薄まりにくくなります。夕食の副菜やおつまみ、作り置きにもおすすめです。

【Mayumi Oowada（大和田真由美）】

幼い子どもを育てる母として、毎日のごはん作りが少しでもラクになる「簡単・時短・おいしい」レシピを提案。家族が喜ぶ味わいと、忙しい日でも無理なく作れるレシピを得意としている。

ライター歴5年以上。フードスタイリスト、食育インストラクターの資格を持ち、『Tasty Japan』ではレシピの企画・開発、記事執筆などを担当。身近な食材を使った時短レシピや、日々の食卓ですぐに試せるアイデアを発信している。

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