刺身に白い点々…絶対に食べないで。“寄生虫”の恐れ、カルパッチョや寿司で発生も

マダイなどの刺身を食べようとしたら、表面に白い斑点のようなものがあった――。こんな時は絶対に食べてはいけません。

実はこれ、寄生虫が形成する「シスト」かもしれません。自治体も注意を呼びかけています。

寄生虫の正体は？

静岡市によると、この寄生虫の正体は「クドア・イワタイ」です。マダイやスズキ、コチ、サワラなど、幅広い魚種に寄生しています。

この寄生虫は、魚の身に1〜3ミリほどの「シスト」を形成するのが特徴。中には大量の胞子が含まれており、これを摂取すると嘔吐や下痢などを発症するとされています。

実際に静岡市では2016年以降、スズキの握りやカルパッチョ、サワラの刺身などで、集団発症の事例があるといいます。

この事例のうちの一つは、シストを取り除いて提供していたにもかかわらず発症しており、同市は「シストを取り除いても、魚の身が胞子に汚染されている可能性がある」としています。

シストは目に見える大きさのため、調理・加工の際によく観察して見逃さないことが第一の対策です。

もしシストに気づいた場合は、生食を避けるのが基本。加熱や冷凍でも予防が可能とのことです。

なお、クドア・イワタイは、ヒラメに寄生する「クドア・セプテンプンクタータ」とは別の種類。

こちらも一過性の嘔吐や下痢を引き起こしますが、冷凍や加熱で死滅するほか、養殖現場での対策も進められています。