【今年、なすで10回はコレ作ってる】箸が止まらない！とろとろの「なすの柚子胡椒びたし」

フライパン調理でとろとろ食感に仕上げる、なすの柚子胡椒びたしの簡単レシピです。格子状に入れた切れ目に、白だしのうま味と柚子胡椒の爽やかな辛みがしっかりと染み込みます。油でじっくり焼くことでなすのコクが引き立ち、風味がより豊かになります。

冷蔵庫でキンキンに冷やしておけば、夏の晩酌のお供や、冷たい副菜として大活躍。大葉やかつお節をたっぷりのせて召し上がりください。

なすの柚子胡椒びたし

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調理時間：

約15分（冷やす時間は除く）

材料（2人分）：

なす　2本

サラダ油　小さじ1

【A】白だし　大さじ1と1/2

【A】水　大さじ3

【A】みりん　小さじ1

柚子胡椒　小さじ1/2〜1（お好みで調整）

作り方：

① なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく格子状の切れ目を入れる。ひと口大の乱切りにする。

② フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、①の皮目を下にして並べる。皮の色が鮮やかになるまで焼き、ひっくり返して身の面も焼き色がつくまでじっくり火を通す。

③ なすが柔らかくなったら、【A】を一気に加え、ひと煮立ちさせる。火を止める直前に柚子胡椒を加え、全体に手早く溶かし合わせる。

④ ③を耐熱容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上、味がしっかり染み込むまで冷やしたら、完成！

お好みで、千切りにした大葉やかつお節のせて召し上がれ。

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口に入れた瞬間、じっくり焼いたなすから上品な白だしと、柚子胡椒の爽やかな辛みがジュワッとあふれ出します。格子状の切れ目にたれが中までしっかり染みていて、とろとろの食感がたまりません。

キンキンに冷やすことで味が引き締まり、大葉との相性も抜群。暑い日にビールが進む最高のおつまみです。

❓ よくある質問（FAQ）

Q. なすは水につけてあく抜きする必要がありますか？ 

A. 基本的には必要ありません。油でじっくり焼くことでなすの渋み（あく）はうま味に変わります。水につけすぎると、焼くときに油が激しくハネる原因になったり、きれいな紫色が落ちやすくなったりします。ただし、古いなすで種が黒くなっている場合や、切ってから焼くまでに時間が空く場合は、1〜2分ほど軽く水にさらして水気を完全に拭き取ってから調理してください。

Q. 作ってからどのくらい日持ちしますか？ 

A. 冷蔵保存で2〜3日ほどおいしく食べられます。時間が経つほど味が中まで染み込みますが、大葉などのトッピングは食べる直前にのせるのがおすすめです。

Q. 辛さを抑えたい場合はどうすればいいですか？ 

A. 柚子胡椒の量を小さじ1/4程度に減らすか、仕上げに少量の「ごま油」を回しかけると、辛みがマイルドになりコクが増します。

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