アニサキスが心配⇨刺身パック記載の「2文字」に注目して。リスク判断の目安になる…食中毒で“腸閉塞”の併発も

10月11日、Xに次のような趣旨の投稿があった。

「信頼していた寿司屋で生サンマを食べた。帰宅後、殴られるような痛みで眠れなくなった」ーー。

投稿によると、原因はアニサキスで、内視鏡検査で取り除いたという。目視で見つけられることもあるが、どうしても見逃しは起きてしまう。

寿司や刺身を食べたい時、どんな魚を選べば「安全」なのか。注目したいのは、パックの表示だ。

アニサキスとは？

東京都世田谷区によると、アニサキスは海でふ化して幼虫になる寄生虫だ。

幼虫はオキアミに食べられ、体内で育つ。その後、クジラなどの海洋ほ乳類にオキアミが食べられると、今度はそれらに寄生しながら成長し、卵を産む。

一方、海洋ほ乳類ではなく、サバやアジ、サンマといった魚がオキアミを食べてしまうと、アニサキスは成虫になることができず、幼虫のまま寄生し続ける。

こうした魚を人が生で食べることで、アニサキス食中毒が起こる。

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腸閉塞を併発することも

アニサキスの幼虫の大きさは2〜3cmほど。半透明白色のため、目視で見落としやすい。

厚生労働省によると、アニサキス食中毒になると、アニサキス食中毒になると、食後数時間から十数時間後に激しい腹痛が起こることがあるとしている。

これは「胃アニサキス症」だが、怖いのは「腸アニサキス症」だ。

食後数時間から数日で激しい下腹部痛が起こり、腸閉塞を併発することがある。診断が難しく、場合によっては手術が必要になるという。

安全かどうか見極める方法

対策としては、アニサキスは熱に弱いため、「60℃」で「1分以上の加熱」することが重要だ。

一方、低温には強く、「−5℃」では6日たっても生きているため、死滅させるには「−20℃以下で24時間以上冷凍する」必要がある。塩や酢、わさび、しょうゆに漬けても死なない。

魚売り場で刺身などを選ぶ際は、まず「生食用」「刺身用」の表示を確認したい。

その上で、アニサキスのリスクを判断する目安の一つが、パックの「解凍」と「養殖」の表示だ。

「解凍」と表示された魚は冷凍処理済みだが、アニサキスが死滅しているかどうかは冷凍時の温度や時間による。「−20℃で24時間以上」の冷凍が行われているか確認したい。

また、「養殖」の魚は人工のえさで育てられることが多いため、リスクは低いという。

世田谷区は、「寄生虫が付いていた魚でも廃棄する必要はない」「きちんと取り除くか、適切に冷凍・加熱すれば、おいしく食べられる」と呼びかけている。